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Zuppa proteica recupera-sgarri (minestra stracciatella di zucca)

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Zuppa proteica recupera-sgarri (minestra stracciatella di zucca)

Questa zuppa a base di zucca è ideale quando si deve recuperare a qualche sgarro fatto il giorno prima, riuscendo cosi ad avere un buon apporto proteico, senso di sazietà senza eccedere con grassi e carboidrati, praticamente assenti in questa ricetta. E’ totalmente vegetale per cui può essere ritenuta una ricetta adatta ai vegetariani.

Ingredienti

  • 400 grammi di albumi
  • Una zucca media
  • sale o insaporitore vegetale (attenzione alla qualità)
  • parmigiano
  • acqua o brodo

Preparazione

  • Lavare molto bene la zucca e scottarla due minuti in acqua bollente per facilitare la pelatura. Tagliarla in quattro e togliere i semini. Mettere in parte la pelle e immergere i quatto pezzi tagliati nel brodo o acqua (circa 1 litro) e iniziare la cottura.
    Nel frattempo tagliare la pelle ben lavata a lamelle. Non appena la zucca sarà cotta, frullarla e rimetterla sul fuoco. Aggiungere la pelle a lamelle e cuocere per altri 10 minuti; aggiungere gli albumi, mescolare bene e portare avanti la cottura per altri 5 minuti. Iniziare l’impiattamento.
    Aiutandosi con un “coppa pasta” si può ottenere un risultato più scenico (come da foto) Cospargere il parmigiano grattugiato e servire.

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